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INTRODUZIONE
Per il nostro pane usiamo solo farine di grano tenero o di altri cereali tutti biologici, italiani macinati a pietra da chicco intero a filiera chiusa. Collaborariamo con il Molino Pransani perché rispecchia la nostra filosofia.
Usiamo solo lievito madre in crema preso a San Francisco diversi anni fa e portato a Frosinone; viene rinfrescato giornalmente con farina di grano tenero di tipo 1 e successivamente usato dopo 24 h per la produzione del nostro pane.
La farina prima di essere trasformata in pane ha un processo molto lungo:
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Ogni mattina impastiamo il nostro pane con farina, acqua, lievito madre e sale integrale;
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riposa in macchina per 1 ora viene poi trasterito in due mastelli e li ha la sua prima lievitazione di almeno 3 ore;
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successivamente viene spezzato, preformato e fatto lievitare ancora per 1 ora;
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viene infine filonato e messo a riposo in appositi cestiti per almeno 12 ore in cella lievitazione a 4 g;
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l'indomani verrà infornato e dopo 1 ora pronto per essere esposto sui nostri scaffali.
IL PANE
Filove - Il Pane di Frosinone
Grano Duro Senatore Cappelli
Pane di Segale
Integrale - Tutto il Chicco
Pane
al Cioccolato
Pane di Farro Monococco
Franco Palermo - Millesemi
Super Seeded Hart
Curcuma e Semi di Chia
Pane di Grano Saraceno
LA BISCOTTERIA
Biscotti Lorenzo
Frollino Senatore Cappelli
Tozz...etto Monococco
Ciambelline Vegan
Frollino Integrale
Cookies
Petit Diamont
Diamante Vegetale
Tozz...etto di Riso