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INTRODUZIONE

Per il nostro pane usiamo solo farine di grano tenero o di altri cereali tutti biologici, italiani macinati a pietra da chicco intero a filiera chiusa. Collaborariamo con il Molino Pransani perché rispecchia la nostra filosofia.

Usiamo solo lievito madre in crema preso a San Francisco diversi anni fa e portato a Frosinone; viene rinfrescato giornalmente con farina di grano tenero di tipo 1 e successivamente usato dopo 24 h per la produzione del nostro pane.

La farina prima di essere trasformata in pane ha un processo molto lungo:

 

  • Ogni mattina impastiamo il nostro pane con farina, acqua, lievito madre e sale integrale;

  • riposa in macchina per 1 ora viene poi trasterito in due mastelli e li ha la sua prima lievitazione di almeno 3 ore;

  • successivamente viene spezzato, preformato e fatto lievitare ancora per 1 ora;

  • viene infine filonato e messo a riposo in appositi cestiti per almeno 12 ore in cella lievitazione a 4 g;

  • l'indomani verrà infornato e dopo 1 ora pronto per essere esposto sui nostri scaffali.

IL PANE

Filove - Pane di Frosinone

Super Seeds Hart

Integrale - Tutto il Chicco

Pane al Cioccolato

Franco Palermo - Millesemi

Curcuma e Semi di Chia

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