Ordina i Prodotti di PezZ

Shop

INTRODUZIONE

Per il nostro pane usiamo solo farine di grano tenero o di altri cereali tutti biologici, italiani macinati a pietra da chicco intero a filiera chiusa. Collaborariamo con il Molino Pransani perché rispecchia la nostra filosofia.

Usiamo solo lievito madre in crema preso a San Francisco diversi anni fa e portato a Frosinone; viene rinfrescato giornalmente con farina di grano tenero di tipo 1 e successivamente usato dopo 24 h per la produzione del nostro pane.

La farina prima di essere trasformata in pane ha un processo molto lungo:

Ogni mattina impastiamo il nostro pane con farina, acqua, lievito madre e sale integrale;
riposa in macchina per 1 ora viene poi trasterito in due mastelli e li ha la sua prima lievitazione di almeno 3 ore;
successivamente viene spezzato, preformato e fatto lievitare ancora per 1 ora;
viene infine filonato e messo a riposo in appositi cestiti per almeno 12 ore in cella lievitazione a 4 g;
l'indomani verrà infornato e dopo 1 ora pronto per essere esposto sui nostri scaffali.